だしの引き方
![だしの引き方]()
基本のだし:カツオと昆布の合わせだし
![基本のだし:カツオと昆布の合わせだし]()
![下準備]()
・「うす削りの」カツオ節と、昆布を用意します。
・カツオ節は、お水の重さに対して2％の分量を用意してください（水1,000ccに対して20g）。
・昆布は、5g用意してください。
・昆布は表面を乾拭きし、事前に水に浸しておきます。
![昆布のだし引き]()
・水と昆布が入った鍋を火にかけます。
・昆布は、ぷくぷく泡が出てきたら、お湯から取り出します。
![カツオのだし引き]()
・昆布を取り出しただし汁を、沸騰直前まで加熱します。
・そこに用意したカツオ節を入れ、火を止めます。
・3分～4分置いてから、ざるにペーパータオルやサラシの布をかけ、その上から煮ただし汁を注いでだしをこしてきます。
・こし終わったらできあがりです。
人気の燻製酢をかつお節で作ってみた
お酢を燻製して作る「燻製酢」
ドレッシングに使うと、ベーコンを使ったサラダのようになって
あっさりしているのに、コクがあって美味しかったです。
この「燻製酢」を手軽に作れないかな？と考えたのが
「かつお節 + 酢」
かつお節は、カツオを切り身（3枚におろして骨を取り除いたもの）
を茹でて燻製しながら水分を飛ばしています。
これを「焙乾（ばいかん）」といいます。
以前、アメリカからの留学生にかつお節を試食してもらったとき、
「タバコの匂いがする」と言われました。
「タバコ！？」ってびっくりしましたが、
【smoky（煙っぽい）】な香り➡燻製
を感じられたんだと気がつきました。
というわけで
「かつお節で作るうま味マシマシ燻製風味酢」
材料
かつお節パック 1つ（3～5ｇ）
酢（純米酢など） 100㏄
作り方
酢をお鍋に入れ、プツプツと泡が出てきたら（60℃くらい）火を止めてかつお節を入れて消毒した瓶に入れる。
※お好みで塩、砂糖などを加えてもいいと思います。
【この燻製風味酢を使ったドレッシングの作り方】
サラダ油 45ml
燻製風味酢 30ml
塩 小さじ1/2
黒こしょう 少々
これらをよく混ぜる。
お好みでお醤油を入れると和風ドレッシングに。
かつお節も一緒にドレッシングに入れてトッピングのように召し上がっていただけると、
たんぱく質もとることができますよ！